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A Fonte
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última modificação
21/08/2008 15:31
A proposta do empresário Vanderci Ribeiro é servir em seu bistrô referências da culinária mundial. O cuidado na seleção dos ingredientes pode ser notado já no couvert.
São dezoito itens, como os presuntos San Danielle e Pata Negra, o parmesão Reggiano e a manteiga Président, acompanhados de pão ciabatta, servido quentinho a toda hora pelos garçons. Ao pedir o couvert, o cliente é servido durante todo o jantar com água da marca italiana San Pellegrino em copos de cristal austríaco Riedel.
Os itens importados são uma constante também na cozinha, que tem uma equipe com quatro cozinheiros. Os profissionais são orientados de perto por Ribeiro, que decidiu abrir o restaurante para privilegiar seu hobby, a gastronomia. Sua primeira casa, o Fonte Piano, em Lorena, foi aberta em 1995, dez anos antes da inauguração do bistrô em São José dos Campos.
Engenheiro metalúrgico por formação, mantém sua profissão paralelamente à atividade de chef. Às viagens de negócio, concilia visitas aos restaurantes mais conceituados.
No período em que morou em vários países da Europa, como Itália, Suíça e Alemanha, condicionou sua estadia nos hotéis a ter passe livre para a cozinha, onde pôde apreciar o trabalho e as técnicas dos profissionais.
A cozinha italiana é uma das referências de seu cardápio variado. Uma sugestão de entrada é a mostarda de Cremona com tartufo sobre queijo brie Président. Uma das especialidades é a paella marinera, feita com cauda de lagostim, camarões, polvo, mexilhões, lula e ostras.
Uma seção é dedicada especialmente a um ingrediente, o tartufo. Uma das opções é o tournedos de vitela com filé de foie gras sob lascas de tartufo, acompanhado de risoto de tartufo branco.
O espaguete ao sugo com queijo Fontina é uma alternativa entre as massas. Para acompanhar, o vinho é companhia indispensável. O chileno La Arboleda carmenère e o espanhol Vega Saúco são rótulos selecionados pela Expand, que mantém uma parceria com a casa.
Informações
A Fonte
Endereco:
Rua das Arraias 80.
Bairro:
Jardim Aquarius
Cidade:
São José dos Campos
Estado:
SP
CEP:
Telefone:
1239132211
Facilidades:
Formas de Pagamento:
- Dinheiro
- Cartão de crédito
- Tickets
Culinária
Horário:
12h/15h e 18h/0h (seg. a sáb.).
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