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A Figueira Rubaiyat

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última modificação 21/08/2008 15:28

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Em 1951, Belarmino Fernandez Iglesias desembarcou em Santos, vindo de uma pequena aldeia da Galícia, na região Noroeste da Espanha. Em São Paulo, Iglesias lavou pratos, trabalhou como cumim e maitre na churrascaria A Cabana até ser convidado por seus patrões para ser sócio de uma nova casa: o Rubaiyat, inaugurado em 1957 na Avenida Vieira de Carvalho. Cinco anos depois, em 1962, ele já era o único dono da churrascaria. Após resistir por vários anos ao processo de degradação do centro de São Paulo, o Rubaiyat da Vieira de Carvalho fechou suas portas em 1998, mas as outras três casas do grupo, Faria Lima (1974), Alameda Santos (1976) e mais recentemente A Figueira (2001), mantêm a marca da família Iglesias: alta qualidade no prato e um atendimento cordial e caloroso. Meu melhor investimento foi cativar os clientes. Eu mimava todos eles, porque percebi que minha vocação era servir", diz Belarmino Iglesias. Ponto de encontro da elite paulistana à sombra de uma majestosa árvore de 130 anos de idade, 50 metros de altura e 8 metros de diâmetro, A Figueira Rubaiyat foi inaugurada em junho de 2001 com uma concepção descontraída e ao mesmo tempo sofisticada. A Figueira se inspira nos Incas para resgatar a cozinha primitiva dos fornos de barros e das panelas de ferro. A figueira que atravessa o salão e faz sombra às cerca de 80 mesas com tampos de ipê. O teto de vidro é protegido por uma cortina de lona nas horas mais intensas de sol. As paredes do restaurante A Figueira Rubayat, feita com lambris de madeira, têm tratamento para abafar o barulho. Uma adega climatizada com dois andares, guarda as garrafas da extensa carta de vinhos com 850 rótulos, foi eleita a melhor da cidade pelo júri de Veja São Paulo. Tem nos peixes e frutos do mar, nacionais e importados da Espanha, sua grande atração, com receitas inigualáveis preparadas em forno de barro abastecido a lenha. Ostras frescas, que diariamente chegam de Cananéia e de Santa Catarina, são servidas com molhos de ervas, de ketchup com raiz forte ou limão, acompanhadas de champagne ou vinho branco. A qualidade de sua cozinha se aprimora a cada ano, tem seu cardápio assinado pelo chef argentino Francis Mallmann. Entre as especialidades, o caixote de frutos do mar, o foie gras com figos frescos e o polvo com batatas e paprika. Os cortes de carne servidos ali, com a marca Rubaiyat, também merecem respeito. Rústica e saborosa como as feijoadas de antigamente, traz como principais atrações o javali e o crocante leitão à pururuca, produzido na Fazenda Rubaiyat e preparado à moda espanhola em forno de barro. Mas não são apenas o leitão e o javali que vêm da fazenda Rubaiyat, mas também a carne seca (de novilho precoce), a mandioca e até o feijão são produzidos em Dourados. É umaadas feijoadas mais completas de São Paulo, com preço fixo, que inclui cerveja, caipirinha e sobremesa.

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