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A Favorita
acessos:
716
última modificação
21/08/2008 15:29
O ambiente já dá uma pista da culinária servida na casa: variado e sofisticado. No salão principal, o piso em ladrilho hidráulico recebe uma mesa comunitária de madeira que exibe sementes variadas sob um tampo de vidro.
A varanda foi reformada e suas cores agora estão preservadas do calor, já que o ambiente também se tornou climatizado, como o restante da casa. O projeto é da arquiteta Freusa Zechmeister. Da cozinha, que segue a linha internacional contemporânea, saem pratos assinados por Robson Viana. O chef diz que sua culinária tem influências italianas, francesas, tailandesas e, algumas vezes, incorpora ousadias orientais.
Para montar os pratos, ele busca inspiração em livros e faz muita experimentação. Viana está de acordo com o princípio do químico francês Lavoisier e diz que na cozinha não existe criação, mas transformação. “A vantagem é que o mineiro está muito ousado gastronomicamente”, diz, ressaltando a liberdade na condução do cardápio de A Favorita.
A dinâmica de trabalho do chef inclui a criação continuada de pratos, que vão primeiro ao quadro negro da casa e, se bem aceitos, são incorporados ao cardápio.
Como entrada, ele sugere o mix de cogumelos (portobelo, shimeji e de Paris) cremoso com manteiga de trufas e ovo poché.
Prato principal: cherne em crosta de salsinha e limão siciliano ao creme de mostarda em grão, servido com batatas confitadas e espinafre.
Como sobremesa, tartar de pêra ao vinho tinto e especiarias, com creme de pistache.
Informações
A Favorita
Endereco:
Rua Santa Catarina 1235.
Bairro:
Lourdes
Cidade:
Belo Horizonte
Estado:
MG
CEP:
Telefone:
3133375542
Facilidades:
Formas de Pagamento:
- Dinheiro
- Cartão de crédito
- Cartão de débito
- Cheque
Culinária
Horário:
12h/último cliente (seg. a dom.).
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