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99 Brasserie Café

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última modificação 21/08/2008 14:48

Nos sábados de inverno, o restaurante chega a servir sua especialidade a mais de 250 pessoas. Nos dias de maior movimento, alguns clientes são acomodados no outro restaurante do hotel Bourbon, que normalmente funciona apenas no horário do jantar. Mesmo quando está quente e não é uma tradição apreciar a feijoada o restaurante prepara o mesmo bufê, com sete cumbucas para cada um dos pertences da receita, além de uma reservada apenas para o feijão-preto. Os clientes são assíduos e sentiriam falta mesmo em pleno verão. Todas as semanas, o movimento na cozinha para preparar a feijoada começa na quinta-feira. O suíno chega inteiro e é preparado no próprio restaurante. Todos os pertences - carne-seca, pé, lombo, costelinha, lingüiça, rabo, calabresa e paio – são cozidos juntos e, depois, separados em cumbucas. Esse é um dos segredinhos para o sabor especial do feijão. Como entrada, são servidos petiscos típicos de várias regiões brasileiras, como torresminho, pasteizinhos e acarajé, além de batidas e caipirinhas. O bufê de sobremesa lista receitas caseiras como pudim de clara, de leite e doces de frutas. A refeição, com tudo incluído. Na quarta-feira é servida uma minifeijoada, com quatro panelas e uma caipirinha de cortesia. Nos demais dias, o serviço é o bufê variado. Serve saladas, pratos quentes e grelhados. Em alguns dias, é montado um pasta-bar, em que um chef prepara a massa e o molho de acordo com a preferência do cliente.

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