Apesar de ser um ingrediente bastante comum na gastronomia italiana, no Brasil as flores comestíveis ganham destaque na culinária somente na época da Primavera. E na Casa da Fazenda do Morumbi não é diferente. O chef italiano Vincenzo Vessicchio traz o que é hábito em sua “terra” para a culinária paulistana e ensina, na receita do mês, como preparar um Risoto de Pétalas de Primola acompanhado de Tagliata de Filet Mignon e Batata Crocante.

Ingredientes:
 

• 4 medalhões de filet mignon
• 2 batatas cortadas em rodelas finas
• Farina de rosca
• 8 fatias de bacon
• ½ colher de alho picado
• ½ colher de salsinha
• Sal e pimenta a gosto
• ½ copo de água de azeite de oliva
   
  
  

Procedimento:

^{Juntar a farinha, o alho, salsinha, sal e pimenta e misturar formando uma massa. Revestir o filet mignon com essa massa, envolvido em duas fatias de bacon. As batatas, deixar por cinco minutos em água fervente com um pouco de sal. Em seguida, colocar a batata num prato formando uma flor com o filet mignon por cima. Deixar no forno de 8 a 10 minutos, até que a batata esteja crocante.}

Risoto

• 280 a 300g de arroz arbório
• ½ litro de caldo de legumes
• 1 cebola picada
• 2 colheres cheias de manteiga
• 1 xícara de chá de parmesão ralado
• 1 pacote de flor comestível: primola
• 1 copo de champanhe
• ½ copo de azeite

Modo de preparo:

1. Misturar a cebola e o azeite na panela até dourar. Colocar o arroz e deixar tostar. Em seguida, acrescentar o copo de champanhe, deixar evaporar o álcool durante 3 a 4 minutos e começar a juntar o caldo de legumes – aproximadamente 18 minutos da primeira à última concha.
2. Desligar o fogo, juntar a flor, a manteiga e o parmesão.
3. Decorar e servir. 

Rendimento: 4 porções

A Casa da Fazenda do Morumbi

^{End.: Avenida Morumbi, 5594}

^{Tem acesso para portadores de necessidades especiais, segurança, estacionamento com manobrista e aceita todos os cartões de crédito.}

Tel: (11) 3742-2810.

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