Iguaria francesa se torna  atração principal na delicatesse Opera Ganache que é a única a oferecer 15 sabores entre eles, os originais: flor de laranjeira e, tangerina com noz moscada.
A coqueluche nos eventos é o requintado doce com seu visual de cores.

Delicado por fora - sequinho, levemente crocante - por dentro um recheio macio e cremoso com sabor peculiar a cada cor. Esse é o Macaron, um típico doce francês, criado no século XVIII, sucesso na Europa que vem conquistando cada vez mais o exigente público brasileiro.

E o responsável pela difusão dessa delícia no país é o chef de pâtisserie Rafael Barros, sócio da Ópera Ganache, Alta Confeitaria que tem a iguaria como carro-chefe. Muito estudo e atuações registradas em restaurantes, hotéis e confeitarias pelo mundo rendeu ao chef pâtissier  toda a experiência e conhecimento necessário para introduzir os diferentes sabores do macaron no mercado nacional.


Preparado a partir de claras de ovos, açúcar e farinha de amêndoa, as bolachinhas são unidas de duas em duas por um recheio doce. Apesar dos ingredientes simples, é a técnica no preparo que difere na qualidade. “Macaron exige técnica e cuidados especiais com forno, manuseio e o famoso ponto”, explica Barros.

No Brasil, a composição do Macaron leva também a farinha de castanha de caju, por ser um produto nacional, com preço acessível. O sabor sobressai nos ingredientes escolhidos para recheá-los. “O objetivo é introduzir uma sofisticada técnica francesa aliada a ingredientes nacionais.”, conta o chef pâtissier.

A grande novidade e  sucesso é a utilização produto a lembrança de casamento. “O Macaron representa a mesma simbologia do casal. Duas metades unidas por um recheio doce, hoje a noiva moderna casa com macaron, que é a última moda em Paris!”, diz.

“Hoje, também pode ser introduzido em várias ocasiões, segundo a sócia Cecília Moraes, que alega que o macaron está presente em 100% dos pedidos para eventos, sejam particulares ou corporativos de qualquer tamanho, inclusive em aniversário, batizado, maternidade, jantares e coquetel.

Na Ópera Ganache, o produto aparece em 15 sabores e cores diferentes. “Ele combina com sua roupa, decoração de festa, flores do casamento e até  a logomarca da empresa”, brinca Rafael. Algumas versões oferecidas na cozinha experimental da empresa são: flor de laranjeira com mel, framboesa, tangerina com noz moscada, cointreau, maçã verde, champanhe, entre outros.

Perfil chef pâtissier Rafael Barros:
Filho de italianos fascinada pelos doces e chocolates desde a infância, Rafael Barros percorreu vários países trabalhando em lugares importantes como o Delano Hotel, em Miami Beach, onde produzia as sobremesas para o Blue Door, restaurante do hotel e na confeitaria e padaria do fenomenal Hotel Ritz, administrado pela rede Four Seasons, em Portugal. Em toda a trajetória, acumulou importantes prêmios, como o “Highest Culinary Achievement Award” (Prêmio Especial de Excelência em Culinária); as medalhas de ouros, pelo primeiro lugar no “ACF Patissier”  (Amelia Island e Orlando, na Florida) e no Accellis Culinary Arts Challenge (Nappa Valley, California).  Por fim, voltou ao Brasil, aterrisando em Salvador trabalhando no Pestana Hotel e por fim, convidado para abrir o Hotel Hyatt no Brasil.


Opera Ganache

Telefone: (11) 5017-6928

http://www.operaganache.com.br